L’automne, c’est cette période de l’année où l’on a envie de se retrouver chez soi, au chaud, avec un bon plat fumant entre les mains. Et quoi de mieux pour cela qu’un velouté de butternut bon, doux et onctueux ? Cyril Lignac, fidèle à sa cuisine généreuse, propose une version réconfortante de ce classique, sublimée par des touches de croquant et d’épices subtiles. Voici comment transformer votre dîner en moment cocooning, sans prise de tête.
Les ingrédients gourmands de cette recette signée Lignac
Cette soupe, c’est comme un câlin dans un bol. Et pour cela, chaque ingrédient a son importance. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 75 cl de bouillon de légumes
- 150 g de châtaignes cuites sous vide
- 10 cl de crème liquide entière
- 40 g de noisettes entières
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry doux en poudre
- Sel et poivre du moulin
Et côté matériel, un mixeur plongeant, une grande cocotte et un bon couteau feront très bien l’affaire.
Les étapes faciles pour un velouté digne d’un chef
Pas besoin d’être un pro pour réussir cette recette. Suivez les étapes pas à pas, et vous sentirez vite la magie opérer.
1. Préparez les légumes
Pelez et coupez la courge en cubes réguliers. Émincez finement l’oignon. Cette découpe fine va libérer toute la douceur de l’oignon à la cuisson, un vrai plus pour le goût.
2. Faites revenir pour développer les saveurs
Dans la cocotte, versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes sans le colorer. Ajoutez ensuite les cubes de courge et le curry. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes : les épices vont libérer tous leurs arômes.
3. Laissez mijoter doucement
Couvrez les légumes avec le bouillon (juste à hauteur), ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Quand la courge est fondante, c’est prêt à mixer.
4. Mixez pour une texture parfaite
Avec le mixeur plongeant, transformez le tout en crème onctueuse. Ajoutez la crème et les ¾ des châtaignes émiettées. Mixez très brièvement une dernière fois, juste pour intégrer les saveurs.
5. Ajoutez le croquant final
Concassez les noisettes, toastez-les à sec dans une poêle, et réservez-les avec le reste des châtaignes. Au moment de servir, parsemez-en votre velouté pour un contraste de textures irrésistible. Un filet d’huile de noisette fera toute la différence.
L’astuce bonus de Cyril : rôtir avant de cuire
Envie d’un goût encore plus intense ? Faites rôtir les dés de butternut 25 minutes à 200°C avec un filet d’huile d’olive avant de les cuire dans la cocotte. Résultat : une saveur caramélisée et légèrement grillée qui évoque la noisette.
Quel vin servir avec ce velouté ?
Pour accompagner ce velouté doux et parfumé, misez sur un vin blanc sec mais rond :
- Un Chenin sec de Vouvray ou de Montlouis-sur-Loire, pour sa fraîcheur et ses notes de miel
- Un Chardonnay de Bourgogne (Mâcon-Villages, Saint-Véran) aux arômes beurrés et toastés
Ces vins équilibrent la douceur de la courge tout en ajoutant de la complexité au repas.
Mais au fait, c’est quoi exactement la butternut ?
Appelée aussi « doubeurre » au Québec, la courge butternut est une star de l’automne. Elle a :
- Une forme de poire facile à éplucher
- Peu de graines, donc plus de chair
- Un goût doux avec une pointe de noisette
- Beaucoup de vitamines A et C – parfait pour booster vos défenses immunitaires
C’est une alliée santé que vous pouvez aussi cuisiner rôtie, en gratin ou même en frites !
À retenir : simple, chaud… et tellement bon
Avec cette recette de Cyril Lignac, vous avez entre les mains un plat automnal réconfortant et savoureux. Facile à faire, il plaît à tout le monde, petits et grands. Alors ce soir, mettez la courge à l’honneur, mixez de la douceur, saupoudrez un peu de croquant… et savourez chaque cuillerée.
